Hướng Dẫn Cách Bảo Quản Dọc Mùng Trong Tủ Lạnh Tươi Lâu

Dọc mùng là nguyên liệu quen thuộc trong chế biến món ăn, nhưng nếu không bảo quản đúng cách, nó có thể bị héo hoặc mất đi độ giòn đặc trưng. Vậy làm thế nào để bảo quản dọc mùng lâu mà vẫn giữ được chất lượng? Hãy cùng tìm hiểu những cách bảo quản dọc mùng trong tủ lạnh tươi lâu trong bài viết dưới đây của Sửa Điện Lạnh Sài Gòn Limosa.

1. Dọc mùng là gì?

Dọc mùng, còn gọi là bạc hà hoặc môn bạc hà, là phần thân non của cây môn nước thuộc họ Ráy (Araceae), có tên khoa học là Colocasia gigantea. Cây dọc mùng thường mọc ở vùng đất ẩm, thân thảo, mọc thành bụi, cao khoảng 1–2 mét, với cuống lá dày, xốp và mọng nước. Lá dọc mùng to bản, hình trái tim, dài từ 20–120 cm, gân lá nổi rõ chạy dọc theo chiều dài lá.

Dọc mùng có công dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn như canh chua, bún mọc, nộm, xào, muối chua; giúp tăng hương vị, bổ sung chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa, thanh nhiệt, giải độc và còn được ứng dụng trong y học cổ truyền để làm thuốc dân gian.

Dọc mùng được xem là loại cây lành tính, không có hại, vị nhạt, tính mát và được đánh giá giải nhiệt rất tốt. Bên trong thân cây này cũng chứa nhiều calo, cứ 100g dọc mùng chưa khoảng 5 calo, 95g nước, 0,25g protein, 800mg tinh bột, 3,8g carbohydrate, 0,5g chất xơ và nhiều khoáng chất, vitamin khác vô cùng có lợi cho sức khỏe.

2. Công dụng của dọc mùng

Dọc mùng là loại thực phẩm dân dã vừa có giá trị trong ẩm thực, vừa mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng và được ứng dụng trong y học cổ truyền. Dưới đây là các công dụng chính của dọc mùng:

Công dụng trong nấu ăn

Dọc mùng được sử dụng phổ biến trong các món canh chua, bún mọc, nộm, xào, muối chua và kho cá. Nhờ đặc tính giòn, mát, dọc mùng giúp tăng hương vị, tạo độ thanh nhẹ cho món ăn và làm phong phú thực đơn hàng ngày. Khi chế biến, dọc mùng cần được sơ chế kỹ để loại bỏ chất ngứa, đảm bảo an toàn khi sử dụng.

Công dụng trong dinh dưỡng

Dọc mùng chứa nhiều nước, chất xơ, khoáng chất như kali, canxi, magie, phốt pho, sắt và các vitamin C, E, B1, B2, PP. Loại rau này giúp thanh nhiệt, giải độc, hỗ trợ tiêu hóa, lợi tiểu, kiểm soát huyết áp và giảm cholesterol. Dọc mùng phù hợp cho người ăn kiêng, béo phì, tăng huyết áp, đái tháo đường, gout nhờ khả năng thẩm thấu chất béo và hỗ trợ giảm cân, bảo vệ tim mạch.

Công dụng trong y học và làm thuốc

Theo y học cổ truyền, dọc mùng có vị nhạt, tính mát, không độc, thường dùng để thanh nhiệt, giải khát, tiêu đờm, trừ giun. Bẹ dọc mùng phơi khô (phùng thu can) được dùng trong các bài thuốc dân gian hỗ trợ điều trị sởi ở trẻ em, cảm sốt, ho, đau họng, bệnh ngoài da và phòng ngừa cảm cúm. Ngoài ra, dọc mùng còn giúp giảm triệu chứng khó tiêu do ăn nhiều đồ béo.

3. Sơ chế dọc mùng trước khi bảo quản

Dọc mùng nếu không sơ chế đúng cách có thể gây ngứa và nhanh bị hỏng khi bảo quản. Dưới đây là các cách sơ chế dọc mùng đúng cách để có thể bảo quản lâu:

Sơ chế bằng cách bóp muối

Bước 1: Rửa sạch dọc mùng với nước để loại bỏ lớp đất dính bên ngoài thân. Sau đó, dùng dao cắt bỏ phần bụng bên trong cây.

Bước 2: Tiếp theo cắt chúng thành các miếng có kích thước vừa ăn rồi cho vào một cái thau. Rồi tiến hành rải ít muối, trộn đều và ngâm trong khoảng 15 phút.

Bước 3: Sau khi bóp muối, hãy cho vào một ít nước lạnh. Đeo găng tay vào và rửa chúng lại với nước sạch, đồng thời vắt nhẹ để được ráo nước.

Sơ chế bằng cách ngâm muối

Bước 1: Đựng một thau nước rồi cho khoảng 2 – 3 muỗng canh muối vào, khuấy đều để muối tan hoàn toàn.

Bước 2: Tiếp đến,  cắt dọc mùng thành những lát chéo rồi cho vào thau nước muối đã chuẩn bị.

Bước 3: Ngâm dọc mùng khoảng từ 20 – 30 phút trong thau nước muối rồi đổ ra rổ cho nước ráo sạch. Châm thêm vào 2 muỗng cà phê muối rồi sử dụng lực tay vừa phải để bóp nhẹ dọc mùng.

Bước 4: Sau khi hoàn tất, tiếp tục rửa sạch dọc mùng trong khoảng 15 phút, rồi vớt ra rổ để ráo nước.

4. Cách bảo quản dọc mùng trong tủ lạnh

4.1. Ngăn mát

Để bảo quản dọc mùng tươi lâu trong ngăn mát tủ lạnh, bạn nên chọn bẹ dọc mùng tươi xanh, không bị dập nát. Sau khi mua về, không nên rửa dọc mùng ngay mà chỉ cắt bỏ phần gốc, lau khô nhẹ bề mặt rồi cho vào túi nilon hoặc hộp nhựa kín. Đặt dọc mùng vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 3–7°C, có thể giữ tươi từ 5–7 ngày mà vẫn đảm bảo độ giòn và hương vị.

Nếu đã sơ chế (bóp muối, rửa sạch), bạn nên vắt kiệt nước, cho vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn mát và sử dụng trong vòng 2–3 ngày để giữ chất lượng tốt nhất. Tránh để dọc mùng tiếp xúc trực tiếp với không khí hoặc ánh sáng để hạn chế mất nước và bị thâm.

4.2. Ngăn đông (nếu cần bảo quản lâu)

Để bảo quản dọc mùng lâu trong ngăn đông tủ lạnh mà vẫn giữ được độ giòn và màu sắc, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:

• Bước 1 – Sơ chế sạch: Tước vỏ, thái vát chéo, ngâm dọc mùng với nước muối, bóp và rửa kỹ nhiều lần để loại bỏ nhựa và chất ngứa.
• Bước 2 – Chần qua nước sôi: Đun sôi nước rồi thả dọc mùng vào chần khoảng 1–2 phút.
• Bước 3 – Ngâm nước đá: Ngay sau khi chần, vớt dọc mùng ra và thả vào nước đá lạnh để giữ độ giòn.
• Bước 4 – Vắt kiệt nước: Lấy dọc mùng ra, vắt thật ráo nước để tránh bị đông đá quá mức.
• Bước 5 – Chia thành từng phần: Chia dọc mùng thành các phần vừa ăn, cho vào túi zip hoặc hộp kín, đẩy hết không khí ra trước khi đóng kín.
• Bước 6 – Đặt vào ngăn đông: Đặt các túi hoặc hộp dọc mùng vào ngăn đông tủ lạnh. Có thể bảo quản từ 2–3 tháng mà vẫn giữ được độ giòn và màu sắc.
• Bước 7 – Khi sử dụng: Lấy lượng vừa đủ, có thể thả trực tiếp vào nước sôi để luộc lại hoặc chế biến món ăn mà không cần rã đông.

5. Lưu ý khi bảo quản

Dưới đây là những lưu ý giúp bảo quản dọc mùng hiệu quả hơn:

• Vì nhựa dọc mùng gây ngứa cho nên hãy tước sạch vỏ xơ bên ngoài và loại bỏ hoàn toàn nhựa.Đeo găng tay khi sơ chế để tránh tiếp xúc trực tiếp với nhựa dọc mùng. 
• Rửa lại dọc mùng nhiều lần với nước sạch để đảm bảo loại bỏ hết nhựa và cặn bẩn.
• Không nên để dọc mùng ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là trong thời tiết nóng ẩm.
• Khi rã đông dọc mùng, hãy để rã đông tự nhiên.

Hy vọng những hướng dẫn cách bảo quản dọc mùng trong tủ lạnh trên sẽ giúp bạn dễ dàng bảo quản loại thực phẩm này một cách hiệu quả, để luôn có sẵn nguyên liệu tươi ngon cho các món ăn yêu thích. Sửa Điện Lạnh Sài Gòn Limosa luôn đồng hành và hỗ trợ nhiệt tình qua HOTLINE 0366 348 872